【早安健康／張承宇報導】常聽說糙米比白米營養，但糙米除了不易消化外，也有不少人認為糙米口感不佳、吃不習慣，甚至總覺得糙米有種特別的怪味，怎麼也難以入口？趕緊來試試製成「優格糙米」，日本醫學博士強調，煮糙米時如果能加入優格，不僅能去除糙米的米糠味，還有軟化糙米、提升口感、幫助消化吸收的效果，甚至還能增加裡面的營養，幫助我們輕鬆吃下健康！ 糙米營養是白米數十倍，減脂降膽固醇防動脈硬化 日本國立健康營養研究所臨床營養部長、醫學博士板倉弘重表示，糙米比起白米更加營養，這是因為糙米保留了米糠，膳食纖維是白米的6倍，維生素B群也高達4～5倍，各種礦物質也分別有3～5倍之多，相當營養。更有許多人簡單將平常吃的白米換成糙米以後，健康狀況都得到了改善，是相當健康的食材。 日本島村Total Care診所理事長島村善行醫師表示，糙米只有熱量、蛋白質和白米較接近，其他的維生素、礦物質等營養都高過白米數至數十倍之多，同時還具備白米所欠缺的γ-穀維素、阿魏酸、肌醇等營養，能幫助預防動脈硬化、降低膽固醇；日本預防醫學專家、研究內臟脂肪多年的醫師奧田昌子也表示，糙米中含有豐富的脂聯素，能幫助燃脂、減少內臟脂肪。 然而，糙米獨特的米糠味道以及偏硬的口感，往往讓不習慣的人難以接受，另外消化不易也是糙米的一大問題，因此板倉弘重推薦了簡單的吃法：製成優格糙米。板倉弘重強調，優格中的乳糖能幫助吸附糙米的米糠味道，同時乳酸菌也能軟化糙米外皮，讓糙米更容易吸收水分，使口感上升，更有助於消化吸收。 另外板倉弘重也表示，將米炊熟的過程中若處於弱酸性的環境，還有活化澱粉酶的作用，能讓米飯的味道更加鮮美。不僅如此，用優格加水來浸泡糙米，還能讓糙米中的GABA增加，GABA能幫助放鬆、促進腦部血液流動，對維繫腦部健康有正面幫助。 日本東京農業大學教授、農學博士小泉武夫也指出，有實驗發現加入優格一起煮能讓糙米變成弱酸性，這樣的過程會讓糙米中的GABA提升至近2倍之多，是相當推薦的健康吃法。可以說，簡單加入優格來煮糙米，除了提升風味口感、更容易入口以外，還能讓營養價值大大提升。 糙米多加1匙優格更美味、更容易消化 做法 煮糙米加水後，以大約180ml糙米：1大匙優格的比例加入無加糖優格，用湯匙攪拌均勻後一起煮熟即可。 原文引自：吃糙米養生卻消化不良？煮飯加一匙更好吸收、營養也加倍 延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽【健康好禮一份！】
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